Skrzydełka często piecze się do uzyskania chrupiącej skórki.
Bezpieczeństwo żywności: Skrzydełka z kurczaka powinny być całkowicie upieczone do osiągnięcia temperatury wewnętrznej co najmniej 74°C (165°F).
Kontrola tworzenia się HCA i karmelizacji: Należy unikać przypalania powierzchni do czarnej skórki. Słodkie marynaty (takie jak miód) szybko karmelizują się w wysokiej temperaturze, co może prowadzić do tworzenia się HCA. Zaleca się dodawanie sosu miodowego pod koniec pieczenia.
Marynowanie: Kwasy i przeciwutleniacze zawarte w marynacie (musztarda, czosnek) spowalniają tworzenie się HCA.
Kontrola soli: Musztarda i sos mogą zawierać dużo soli. Ogranicz dodawanie dodatkowej soli.